小松菜をゆでで、盆ザルにあげて冷ましてから絞る。
今までは水で流して絞っていたけど、美味しさに差がついた。
今までは水で流して絞っていたけど、美味しさに差がついた。
水で冷まさず、鉄ではない盆ザルにあげた方がずっと美味しい。
素材の味を失わずに済む。
昔からある日本の台所道具は素晴らしい。
つぶつぶ料理で学んだ一つの技
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